La fromagerie - un labo sur mesure

L'atelier de transformation est né en 2012. La fromagerie a été contrôlée par la Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP) des Deux-Sèvres qui a émis une autorisation à la vente


Suite à ce passage, des améliorations sont apportées au laboratoire constitué de 4 petites salles :

  • une salle de caillage
  • une salle de moulage
  • une salle de lavage
  • une salle d'affinage, aussi appelé le hâloir.
Faisselles bûche et tourom sur la table de moulage pour fromages de chèvre fermiers à la Pérotonnerie de Rom 79120

Dans une démarche de qualité, des "auto-contrôles" sont effectués, c'est à dire que des prélèvements se font sur les surfaces, les ustensiles utilisés, les fromages afin de faire une analyse de la flore bactérienne. Ainsi, tout risque sanitaire est minimisé.


Horaires d'ouverture


Du lundi au Samedi      09:30-11:30

Notre adresse


La Pérotonnerie

6 rue des marronniers
 79120 ROM
05 49 27 53 61 ou 06 61 42 50 92

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