La fromagerie - un labo sur mesure

L'atelier de transformation est né en 2012. La fromagerie a été contrôlée par la Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP) des Deux-Sèvres qui a émis une autorisation à la vente


Suite à ce passage, des améliorations sont apportées au laboratoire constitué de 4 petites salles :

  • une salle de caillage
  • une salle de moulage
  • une salle de lavage
  • une salle d'affinage, aussi appelé le hâloir.
Faisselles bûche et tourom sur la table de moulage pour fromages de chèvre fermiers à la Pérotonnerie de Rom 79120

Dans une démarche de qualité, des "auto-contrôles" sont effectués, c'est à dire que des prélèvements se font sur les surfaces, les ustensiles utilisés, les fromages afin de faire une analyse de la flore bactérienne. Ainsi, tout risque sanitaire est minimisé.