La fromagerie - un labo sur mesure
L'atelier de transformation est né en 2012. La fromagerie a été contrôlée par la Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP) des Deux-Sèvres qui a émis une autorisation à la vente.
Suite à ce passage, des améliorations sont apportées au laboratoire constitué de 4 petites salles :
- une salle de caillage
- une salle de moulage
- une salle de lavage
- une salle d'affinage, aussi appelé le hâloir.
Dans une démarche de qualité, des "auto-contrôles" sont effectués, c'est à dire que des prélèvements se font sur les surfaces, les ustensiles utilisés, les fromages afin de faire une analyse de la flore bactérienne. Ainsi, tout risque sanitaire est minimisé.